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尾鷲のさんま寿司 <
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東紀州を代表する郷土料理に「さんま寿司」があります。
サンマと言えば脂ののった物を連想しますが、熊野灘沖で捕れるサンマは脂の落ちた痩せ細った物ですが、さんま寿司を作るには、この脂の抜けた「さんま」だから出来る料理です。
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（材料）
さんま
酢飯
ゆず・だいだい
からし
酢・塩・砂糖
（作り方）
1.さんまの頭を落とし、内蔵を取り、腹から開いて背骨を取る。
2.開いたサンマに塩をすり込み置く。１時間〜ひと晩。
3.ひと晩寝かしたサンマを、水洗いした後、酢でも洗う。
4.酢に砂糖と「ゆず」又は「だいだい」を入れ、サンマを漬け込む。
砂糖は少し甘いかなと感じるくらいの甘さで。（お好みにより調整して下さい）
5.酢に漬け込むのは、３０分〜１時間程度。（好みにより、半日漬ける人も居ます）
6.巻きすの上にサンマを置き、カラシをぬりシャリをのせ巻く。
ワンポイント
シャリに、大葉、梅肉を混ぜると、カラシを使うよりも魚臭さ（生臭さ）を抑える事が出来ます。
さんま寿司は、地域や家庭によって、作り方が違ったりします。
熊野市方面では、さんまの開き方が背開きだったり、からしを使わなかったり。
見比べてみると面白いかも・・・。
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参考文献 |
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なし |
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その他関連情報 |
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なし |
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